Kürbiskerne - wertvolle Samen und ihre Eigenschaften

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Kürbis ist ein beliebtes Gemüse, aus dem oft nahrhafte Suppen, süße Kuchen oder Winterkonserven hergestellt werden. Die wenigsten wissen jedoch, dass auch Kürbiskerne eine wertvolle Zutat sind. Dieses Produkt ist ein Reichtum an wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. Kürbiskerne und die in ihnen enthaltenen Verbindungen können das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers unterstützen und gesundheitsfördernde Wirkungen entfalten.

Wie können Kürbiskerne den Körper beeinflussen? Wie können sie im Alltag verwendet werden?

Was sind Kürbiskerne?

Der Kürbis ist eine einjährige Pflanze, die wahrscheinlich aus dem süd- und mittelamerikanischen Raum stammt. Heute ist der Kürbis aufgrund seines problemlosen Anbaus auf fast allen Kontinenten zu finden. Das Gemüse ist sowohl wegen seines Geschmacks und Nährwerts als auch wegen seines Reichtums an Mineralien und Vitaminen beliebt.

Kürbiskerne zeichnen sich durch ihre flache, ovale Form und ihren leicht bitteren, leicht nussigen Geschmack aus. Die aus dem Fruchtfleisch des Kürbisses isolierten Kerne zählen zu den gesündesten Samen.

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Nährwerte von Kürbiskernen

Kürbiskerne sind ein energiereiches Produkt mit bis zu 574 kcal in 100 g Kernen. Gleichzeitig zeichnen sich die Kerne durch einen niedrigen Index und eine niedrige glykämische Last aus. Das Produkt ist eine wertvolle Quelle gesunder Fettsäuren, da fast die Hälfte des Gewichts der Samen aus Fett besteht, insbesondere aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die etwa 20 % des Gewichts der Samen ausmachen, wobei die vorherrschende Verbindung dieLinolensäure ist. Einfach ungesättigte Fettsäuren finden sich auch in Kürbiskernen, die etwa 16 % des Produktgewichts ausmachen, wobei dieOleinsäure der Hauptvertreter ist, sowie gesättigte Fettsäuren, die etwa 8 % des Gewichts der Kerne ausmachen.

Kürbiskerne sind auch eine wertvolle Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe. Die Kerne sind außerdem reich an Mineralien und Vitaminen. Besonders hervorzuheben ist das Magnesium - fast 600 mg dieses Stoffes finden sich in 100 g des Produkts. Kürbiskerne sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Zink, Phosphor, Kalium, Eisen, Kalzium, Natrium, Kupfer und Selen. In den Kernen finden sich auch Vitamin A und Vitamin E sowie B-Vitamine, von denen Folsäure und Niacin überwiegen.

Kürbiskerne - Eigenschaften

Da Kürbiskerne einen hohen Anteil an wertvollen Fettsäuren enthalten, können sich die Kerne positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Die Einbeziehung von Kürbiskernen in die tägliche Ernährung kann die Senkung des Serumcholesterinspiegels fördern und den Blutdruck senken. Gleichzeitig kann das Herz-Kreislauf-System von den in den Samen enthaltenen Mineralien, wie Kalium und Magnesium profitieren.

Da Kürbiskerne eine Quelle von Zink und Vitaminen sind, die sich durch ihre antioxidative Wirkung auszeichnen, können die Kerne den Kampf gegen freie Radikale und die Verringerung von oxidativem Stress unterstützen und somit den Alterungsprozess verzögern. Zusätzlich können Kürbiskerne eine positive Wirkung auf die Funktion des Immunsystems haben, indem sie die Abwehrkräfte des Körpers unterstützen und die Anfälligkeit des Systems für Infektionen verringern.

Kürbiskerne können dank ihres Reichtums an Ballaststoffen auch die Darmperistaltik regulieren und helfen, Verstopfung vorzubeugen. Außerdem können sie unter anderem dank ihres Magnesiumgehalts die Funktion des Nervensystems unterstützen und Migränebeschwerden lindern, während sie helfen, Stimmung und Wohlbefinden zu verbessern.

Kürbiskerne und die in ihnen enthaltenen Stoffe können sich auch um den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln kümmern. Sie können das Haar stärken, mit Feuchtigkeit versorgen und glätten. Außerdem können sie glänzender Haut vorbeugen und den Hautton ausgleichen. Ein regelmäßiger Verzehr kann die Gesundheit der Nägel und das Wachstum neuer Haare fördern sowie das Auftreten von Falten und Fältchen verringern.

Darüber hinaus können die Samen und insbesondere das in ihnen enthaltene Zink, Vitamin E und die Pflanzensterine eine positive Wirkung auf das Harnsystem und die Fruchtbarkeit des Mannes haben. Kürbiskerne können die Harnausscheidung beschleunigen und haben möglicherweise auch eine positive Wirkung auf die Funktion der Prostata, indem sie das Risiko einer Prostatahypertrophie verringern. Die Kerne können auch eine positive Wirkung auf die Fruchtbarkeit und die Spermienqualität haben.

Kürbiskerne zum Abnehmen? Da sich die Kerne durch ihren hohen Ballaststoffgehalt auszeichnen, können sie auch die Regulierung des Stoffwechsels unterstützen und für ein Sättigungsgefühl sorgen, während sie Hungerattacken hemmen.

Kürbiskerne enthalten auch Cucurbitacin, das sich in einer dünnen Schicht der sichtbaren Membran befindet. Es handelt sich um eine organische chemische Verbindung, die als Hemmstoff der Histidindecarboxylase wirkt und gleichzeitig in der Naturmedizin zur Bekämpfung von Parasiten eingesetzt wird. Es ist bekannt, dass Cucurbitacin im menschlichen Körper vorhandene Parasiten inaktivieren kann, indem es ihr Nervensystem lähmt, und dann den Prozess ihrer Entfernung aus dem Verdauungssystem beschleunigen kann. Die Substanz kann auch als Cholagogum wirken und die Sekretion von Magen-, Darm- und Bauchspeicheldrüsensäften erhöhen sowie entzündungshemmende Wirkungen haben.

Sind alle Kürbiskerne genießbar?

Kürbiskerne sind eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu Gerichten. Aber sind alle Kürbiskerne genießbar?

Kürbisse können in essbare und Zierkürbisse unterteilt werden. Wie Sie sich denken können, sind die Kerne von essbaren Sorten auch essbar, während die Kerne von Zierkürbissen nicht gegessen werden sollten, da sie giftig sein können.

Eine Ausnahme unter den Speisekürbissen bilden die Hokkaido-Kürbiskerne, die einen geringen Anteil an Fruchtfleisch enthalten, was sie trocken macht, außerdem können sie abführend wirken und sollten daher nicht als Bestandteil der Ernährung verwendet werden.

So geht's mit Kürbiskernen

Kürbiskerne sind eine wertvolle und gesunde Zwischenmahlzeit, die Sie in Ihren täglichen Speiseplan aufnehmen können. Obwohl Kürbiskerne ein energiereiches Lebensmittel sind, kann schon eine kleine Menge Kürbiskerne in der Ernährung für ein Sättigungsgefühl sorgen und sich positiv auf die Funktion des gesamten Organismus auswirken.

Kürbiskerne können roh verzehrt werden, z. B. als Beilage zu Suppe, Nudeln oder Reis. Die Kerne eignen sich auch für Joghurt, Salat, Haferflocken oder selbstgebackenes Brot oder Brötchen. Kürbiskerne sind sowohl in geschälter als auch in ungeschälter Form erhältlich. Obwohl der Verzehr von ungeschälten Kürbiskernen möglich ist, sollten Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem diese meiden, da sie Bauchschmerzen und Durchfall verursachen können. Dann sind geschälte Kürbiskerne vielleicht eine viel bessere Lösung. Außerdem wird aus Kürbiskernen auch Öl hergestellt, das ebenfalls ein wertvoller Bestandteil der Ernährung sein kann und sich hervorragend für Salate, Sandwiches oder Salate eignet.

Wie werden Kürbiskerne getrocknet?

Wenn man im Herbst seine Lieblingskürbiscreme herstellt, bleiben meist Kerne übrig. Was kann man mit ihnen machen? Man kann sie trocknen.

Spülen Sie die ausgehöhlten Samen einfach gründlich aus und wischen Sie sie mit einem Küchenhandtuch ab. Dann geben Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen sie für eine Stunde in den auf etwa 70 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Danach den Ofen ausschalten, bissien öfnen und die Samen abkühlen lassen.

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Wie werden Kürbiskerne geröstet?

Um Kürbiskerne etwas anders zu machen, rösten Sie sie einfach. Dann können sich die Kerne durch einen ganz anderen Geschmack und ein anderes Aroma auszeichnen, und außerdem werden durch die Hitzeeinwirkung alle Verunreinigungen und Mikroorganismen aus den Kernen entfernt.

Kürbiskerne können im Ofen oder in einer Pfanne geröstet werden. Für die Zubereitung im Backofen einfach die Samen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 75 Grad Celsius etwa 15 Minuten backen. Wenn man hingegen Kürbiskerne in einer Pfanne zubereitet, sollte man sie auf die trockene und stark erhitzte Pfane geben und gelegentlich umrühren, damit die Kerne nicht verbrennen.

Wie kann man die Kürbiskerne aufbewahren?

Da Kürbiskerne eine Fettquelle sind, sollten sie in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, fern von Licht- und Wärmequellen. Es kann auch eine gute Lösung sein, das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen beim Genuss von Kürbiskernen

Kürbiskerne tragen in der Regel nicht zu Nebenwirkungen bei. NEs sollte jedoch bedacht werden, dass es sich um ein energiereiches Produkt handelt, dessen Übermaß in der Ernährung zu einer Gewichtszunahme beitragen kann. Es wird daher nicht empfohlen, mehr als 30 g Samen pro Tag zu verzehren.

Menschen mit Magen-Darm-Problemen, Gastritis oder Geschwüren sollten beim Verzehr von Kürbiskernen besonders vorsichtig sein. Gelegentlich kann nach dem Verzehr von Kürbiskernen auch eine allergische Reaktion auftreten, daher sollten Sie Ihren Körper beim Verzehr von Kernen im Auge behalten.

Literaturverzeichnis:

Natalia Goździak

Werbetexterin und Ernährungsberaterin. Sie hat ihren Bachelor in Sportdiätetik an der Sportakademie und den Master in Diätprophylaxe und Diättherapie an der Universität für Humanwissenschaften in Posen gemacht. Die Grundsätze der gesunden Ernährung betrachtet sie jedoch in erster Linie als wertvolle Tipps und nicht als strenge Regeln, die strikt befolgt werden müssen. Ihr Wissen über Texte stammt aus Kursen und einschlägiger Fachliteratur. Da man am besten lernt, indem man übt, verbringt sie jeden Tag viel Zeit damit, mit Worten zu arbeiten und neue, einzigartige Inhalte zu schaffen. Privat begeistert sie sich für Fotografie und kann sich ein Leben ohne Bücher nicht vorstellen.