Der Süßstoff Erythrit (Erythrol, Erythritol) gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole und ist ein hervorragender Ersatz für Zucker in der Ernährung. Seine Süße und die Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind sehr ähnlich zu gleichzeitig enthält Erythrol fast keine Kalorien, und trägt nicht zur Entwicklung von Fettleibigkeit oder Krankheiten. Außerdem ist es eine hervorragende Lösung für Diabetiker, da der glykämische Index von Erythrit 0 beträgt.
Inhaltsverzeichnis
Erythritol - was ist das?
Erythritol ist ein natürlicher Süßstoff, ein Stoff ersatz für Zucker. Es ist sehr häufig unter den Namen zu finden: Erythrol und Erythrit. Alle drei Begriffe beziehen sich auf eine chemische Substanz - ein Zuckeralkohol, ein Polyol, das zu den es gehört zur gleichen Verbindungsklasse wie Xylitol oder Mannitol. Obwohl der Erythrit-Zucker, wie der Name schon sagt, aus der Gruppe der Alkohole stammt, verursacht er keine alkoholtypischen Wirkungen, da er im Körper anders verstoffwechselt wird. Gleichzeitig gehört Erythrol trotz der Tatsache, dass es zu einer großen Gruppe von Zucker, hat abgesehen von seinem süßen Geschmack wenig mit Haushaltszucker gemeinsam haushaltszucker. Was genau ist Erythritol? Auf der Grundlage von wissenschaftlichen Berichten können wir mit Sicherheit sagen, dass es ein sicheres Produkt ist, gesunder und kalorienarmer Zuckerersatz.
Erythrit - woraus besteht es?
Erythrol kommt natürlich in einigen Früchten vor, z. B. in Weintrauben, Pfirsichen und Wassermelonen, sowie in Pilzen und fermentierte Produkte wie Käse, Sojasauce, Bier, Sake und Wein. Es wird jedoch nicht in großem Umfang aus natürlichen Quellen gewonnen. Woher kommt das Erythritol? Es wird hergestellt durch biotechnologische Methoden. Angemessen ausgewählt mikroorganismen - hefeartige Pilze - fermentieren Glukose das in der Regel aus der Hydrolyse von Mais und Weizen stammt. Das Produkt aus der Zucker Erythritol, der anschließend einem Prozess unterzogen wird, der gereinigt, kristallisiert und getrocknet.
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Erythritol - Eigenschaften und Verwendung
Auf den ersten Blick ist Erythritol täuschend ähnlich wie ähnelt Zucker. Es liegt in Form von weißen Kristallen vor und löst sich gut in Wasser auf. Der Geschmack von Erythritol ist jedoch so charakteristisch, dass es beim Anprobieren des Süßstoffs selbst sehr einfach ist, ihn von Haushaltszucker zu unterscheiden. Erythritol erzeugt ein kühlendes Gefühl im Mund, ein leichtes Kribbeln Mund, ein leichtes Prickeln auf der Zunge und ein Menthol-Nachgeschmack. Jedoch bei der Zugabe von Süßstoff zu Backwaren ist der typische Süßstoffgeschmack nicht nachweisbar. Die Süße von Erythrolzucker ist etwas geringer und macht etwa 80% der Süßkraft von normalem Zucker aus. Dies bedeutet, dass es erforderlich ist, um die gleiche Süße im fertigen Gericht mit Erythrit zu erreichen, 1/5 mehr hinzuzufügen. Basierend auf dem Feedback der Nutzer aufgrund der Rückmeldungen von Erythrit-Verwendern ist dieser Zuckerersatz ideal für Zubereitung von kalten Desserts, Smoothies und den meisten Kuchen, Keksen und Torten. Er ist hitzebeständig, so dass Sie ihn also ohne Bedenken zum Backen verwenden können. Hefeteig und Brot wachsen darauf jedoch nicht, da die Hefe nicht in der Lage ist, Erythrit als Nährmedium zu nutzen.
Erythritol - Glykämischer Index
Viele Menschen mit Diabetes sind auf der Suche nach Zuckerersatzstoffe, um ihren Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren. Erythritol ist für Diabetiker eine ausgezeichnete Option, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht und nur leicht trägt zur Insulinsekretion bei. Erythritol hat einen glykämischen Index von 0 und einen Insulinindex von 2, so dass es möglich Erythrit-Zucker in eine Diabetiker-Diät aufgenommen werden kann, indem er eine süßen Geschmack und gleichzeitig eine deutliche Reduzierung der Kohlenhydrate.
Erythrol - Kalorien
Der Erythrol wird im Dünndarm unverändert resorbiert und dann fast vollständig (bis zu 90% des konsumierten Erythrits) mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden. Aufgrund der Tatsache, dass der Süßstoff Erythritol im Körper nur in sehr geringem Maße verstoffwechselt wird, er hat praktisch keine Kalorien. 1 g Haushaltszucker liefert 4 kcal, während 1 g Erythrit-Zucker nur 0,2 kcal liefert.
Erythrol - ist es gesund?
Die Antwort auf die Frage, ob Erythrol gesund ist, lautet unzweideutig. Ja, der Süßstoff Erythrol ist ein gesunder Ersatz für Zucker. Dies wird bestätigt durch die Stellungnahmen von der großen Organisationen für Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage wissenschaftlicher Analysen. Erythritol hat nicht nur keine der Nebenwirkungen von normalem Zucker, wie z. B. ein erhöhtes Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, Karies und zahlreiche Entzündungskrankheiten, sondern auch hat sogar gesundheitsfördernde Eigenschaften. Wie wirkt sich der Erythrit-Zucker auf die Gesundheit aus?
- Erythritol unterstützt die Mundgesundheit und die Vorbeugung von Karies dank seiner Wirkung auf Bakterien, die sich auf der Oberfläche der Zähne.
- Erythrol hat antioxidative Eigenschaften. Es wurde festgestellt, dass seine nahrungsaufnahme das Risiko von Atherosklerose, Plaque und Arteriosklerose plaque und Versteifung der Blutgefäße.
- Aufgrund seines niedrigen glykämischen und Insulin-Indexes ist der Ersatz von Zucker mit Erythritol kann ein wirksames Element zur Prävention von Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes.
Ist Erythrit sicher?
Erythrit wird seit 1990 als Zuckeraustauschstoff verwendet. Als Japan war das erste Land, das es als sicheres Süßungsmittel anerkannte. Nach Angaben von nach dem derzeitigen Kenntnisstand ist Erythrit völlig sicher und darf seit 2006 in der Europäischen Union. Erythritol, im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen verursacht keinen Durchfall. Dies ist zurückzuführen auf die Tatsache, dass der Zucker Erythritol im Dickdarm nicht in nennenswerten Mengen fermentiert erhebliche Mengen wird. Die Toleranz des Körpers gegenüber Erythrol ist höher als zu anderen Zuckeralkoholen. Nutzer in Studien haben nur berichtet Übelkeit, und zwar nach dem Verzehr von mehr als 50 g, d. h. etwa 10 Teelöffeln Erythritol.
